Uma alimentação saudável deve atender principalmente aos aspectos nutricional e higiênico-sanitário, sendo este nosso último do importância relevante.
Cada vez mais as vizinhos estão tendo qual se alimentar fora de lar. Os fins da Pesquisa do Orçamentos Familiares – POF, realizada em 2002 e 2003 pelo IBGE, com representatividade de modo a todo o paÃs e grandes regiões, revelam propriedades das despesas mensais DE famÃlias brasileiras e dados detalhados A cerca de ESTES gastos usando alimentaçãeste. O retrato das despesas utilizando alimentaçãeste indica mudanças no comportamento DE famÃlias brasileiras em relação ao local por realização DE principais refeições. Quase um quarto da despesa média mensal familiar com alimentaçãeste é destinado a refeições fora do coisa. O percentual na área urbana (26%) é o dobro do encontrado na área rural (13%). Cabe observar que este item por elevado peso na alimentação fora do domicÃlio é este almoçeste e este jantar, responsável por 10% do total da despesa familiar usando alimentação pelo PaÃs do futebol, chegando a 37% entre as classes do rendimento Muito mais alto. Tais resultados confirmam a tendência do brasileiro em fazer suas refeições fora de lar, o que ressalta a importância da promoção da alimentação saudável nas instituições e estabelecimentos comerciais do ramo da alimentação (1).
Assim, uma alimentação saudável nãeste deve provocar nenhum mal manter-se, intoxicação ou toxinfeccãeste alimentar pelo consumidor, e oferecer tal segurança ao consumidor só é possÃvel usando a implantaçãeste do boas práticas por manipulação nos chamados serviçESTES do alimentaçãeste como: cantinas, bufês, comissárias, confeitarias, cozinhas industriais, cozinhas institucionais, delicaté especialmentessens, lanchonetes, padarias, pastelarias, restaurantes, rotisserias e congêneres, etc.
Este que sãeste Boas Práticas?
Boas Práticas sãeste procedimentos de que devem ser adotados por serviçESTES do alimentaçãeste a fim de garantir a superioridade higiênico-sanitária e a conformidade Destes alimentos com a legislação sanitária (2). Sãeste práticas de higiene qual devem ser obedecidas pelos manipuladores a partir de a escolha e compra Destes produtos a serem usados pelo preparo do alimento até a venda de modo a o consumidor (3).
Ou mesmo que, envolvem todas as etapas do manejorefregatráfego: Escolher insumos e maté especialmenterias primas de procedência conhecida, armazenar os produtos na temperatura indicada pelo fabricante, cozinhar natural ESTES alimentos; guardar as sobras do maneira correta, reaquecer natural os alimentos cozidos; evitar este contato entre este alimento cru e o cozido; lavar as mãESTES constantemente, manter limpas Praticamente as superfÃcies da cozinha, preservar os alimentos fora do alcance por insetos, roedores e outros animais; evitar acumular lixo na confeciona, limpar a caixa d´água pelo menos a cada 6 meses, entre outras. Não se esquecendo das instalações de que devem ser planejadas de modo a evitar contaminações.
O que é Manipulaçãeste de alimentos?
Operações efetuadas Acerca a matéria-prima de modo a obtenção e entrega ao consumo do alimento preparado, envolvendo as etapas do preparação, embalagem, armazenamento, transporte, distribuiçãeste e exposição à venda (2).
Quem sãeste ESTES Manipuladores de alimentos?
É a pessoa qual lava, descasca, corta, rala, cozinha e prepara os alimentos (3). E também qualquer pessoa do serviço por alimentação de que entra em contato direto ou indireto utilizando o alimento (2). Ou mesmo que, aquele gerente qual entra e sai toda hora na cozinha, aquele dono do padaria qual só na hora da correria ajuda a dividir os frios ou preparar um suco…….. Todos têm qual estar, no mÃnimo, utilizando as mãos devidamente higienizadas, roupa limpa e touca na cabeça e conhecer as boas práticas.
Onde se informar A respeito de este assunto?
A Resolução RDC 216 do 15/09/2004 e Portaria CVS 6 do 10/03/1999, sãeste ótimas fontes e podem possibilitar ser encontradas nos sites www.anvisa.gov.br e www.cvs.sp.gov.br, respectivamente. Para além disso, há várias instituições e profissionais autônomos que dãeste cursos por capacitação em boas práticas. A Coordenadoria do Vigilância em Saúpor de Campinas possui quaisquer cadastrados e as informações estão apresentados pelo sitio: www.campinas.sp.gov.br/saude
Por de que implantar boas práticas, afinal?
Só porque a Vigilância Sanitária exige? NÂEste! O objetivo DE Boas Práticas por manipulação é evitar a ocorrência do doenças provocadas pelo consumo por alimentos contaminados (2).
As doenças transmitidas por alimentos são responsáveis atualmente pela elevado parte dos surtos por diarreia em quase todos os paÃses. O desenvolvimento econômico e a globalizaçãeste do Nicho mundial, as alterações nos hábitos alimentares, com a crescente utilizaçãeste por alimentos industrializados ou preparados fora de coisa, alteraram este perfil epidemiológico dessas doenças, expondo a população a vários ESPÉCIES por contaminantes. Dados do Centro de Vigilância Epidemiológica (CVE) de modo a este perÃodo de 1999 a 2002 mostram de que cerca por 60% dos surtos do diarreia ocorridos pelo Estado por São Paulo foram veiculados por alimentos. Apesar do este principal local do ocorrência ser ainda este domicÃlio (cerca de 20%), restaurantes, refeitórios, bufês e outros serviços do alimentaçãeste têm sido responsáveis por 1 importante percentual de surtos do diarreia ou toxinfecções alimentares (4).
Considerando, ainda, qual é conhecido que o fator desemprego possui contribuÃdo de modo a o aumento crescente do várias modalidades de prestação do serviçESTES comerciais de alimentação, dentre elas comida do rua e precisamente bufês, apesar da legislação vigente, são inúmeros ESTES estabelecimentos ou vizinhos fÃsicas que ingressam nesse ramo. E permanecem não unicamente como clandestinos, mas desconhecendo as boas práticas do fabricaçãeste, preparação, manipulação do alimentos e ESTES fatores de risco e perigos, este qual constitui importante desafio para o controle sanitário (4).
Dentre os principais fatores responsáveis por surtos por toxinfecçãeste alimentar, devemos destacar (5):
• Práticas inadequadas de higiene, manipulação e armazenamento;
• Vizinhos infectadas, principalmente manipuladores;
• Limpeza e desinfecçãeste deficiente de equipamentos e utensÃlios;
• Contaminaçãeste cruzada (alimento cru/cozido);
• Alimentos perecÃveis armazenados em temperatura ambiente;
• Alimentos esfriados em panelas grandes;
• Inadequada conservaçãeste a quente;
• Descongelamento inadequado;
• Aquecimento ou cocção insuficiente;
• Reaquecimento insuficiente;
• Utilização do alimentos vencidos.
Por quem é a responsabilidade?
DE TODOS. Não é só dos manipuladores, nãeste. É do proprietário qual deve se preocupar em dar condições adequadas de manejorefregatráfego e em preservar os manipuladores capacitados passando por reciclagens periódicas; do gerente ao conhecer as normas de boas práticas e cobrar o cumprimento DE mesmas pelos manipuladores; do responsável pelas compras ao checar a superioridade higiênico-sanitária dos insumos não se preocupando somente usando Curso RDC 216 este preçeste, e até do pessoal da limpeza.
Quem se propõe a trabalhar no ramo do alimentaçãeste deve deter consciência da sua responsabilidade A respeito de a saúdo DE pessoas. É preciso capacitar-se, tais como em qualquer outra profissãeste. ESTES cuidados ao preparar 1 sanduÃche pelo mais simples dos botecos ou uma refeição pelo Ainda mais sofisticado Destes restaurantes nãeste devem ser variados. Sabemos que o aspecto financeiro é amplamente importante, porém não é justo querer lucrar em cima da saúdo Destes outros. Conhecimentos por planejamento e administraçãeste ajudam a evitar desperdÃcios e assim, obter lucro.
O bom profissional se preocupa em oferecer 1 alimento qual para RDC 216 além por gostoso e com preço justo, não vá provocar nenhuma doença ou mal estar pelo o cliente. Ele se importa utilizando a saúde das pessoas de que frequentam este seu restaurante e está preocupado em preservar este Porreiro nome do meu empreendimento.